EL DILEMA DEL OMNÍVORO

Los libros de Pollan son nutritivos para el espíritu, y aquí, como En defensa de la comida y Cocinar, nos ilustra minuciosamente sobre el origen de un puñado de dolencias (cáncer, obesidad, diabetes, colesterol y alergias) que se han disparado en el opulento mundo occidental y que se extienden de la mano de la industria alimentaria y la falta de ejercicio físico.

Siguiendo meticulosamente la cadena alimenticia que va desde la hierba (el pasto) hasta las vacas, vemos que estos rumiantes comedores de hierba, que son alimentados con semillas (de maíz) exclusivamente y atiborrados de fármacos, son nutricionalmente peligrosos para la salud y un problema para el medioambiente: sus heces no solo no sirven como abonos, sino que son tóxicas.

El viejo adagio “somos lo que comemos” se ha transformado en “somos lo que come lo que comemos”, y conlleva implicaciones políticas, económicas, psicológicas y morales, ampliamente tratadas en este libro deslumbrante.